Il "bottigliometro”, l’acqua che vendi racconta quanti coperti hai fatto

Il caso del “bottigliometro”

Un ristoratore è stato sottoposto ad accertamento fiscale. Durante il controllo, la Guardia di Finanza ha confrontato:

• gli introiti dichiarati,

• le fatture di acquisto dell’acqua presente nel menù.

La guardia di Finanza ha quindi applicato un metodo denominato “bottigliometro”, considerato uno strumento di presunzione affidabile.

Da questo confronto è emersa una enorme discrepanza: il numero di bottiglie acquistate non era coerente con il numero di conti emessi.

Di conseguenza è stata emessa una sanzione particolarmente onerosa a carico del ristoratore, il quale ha fatto ricorso, ma il tribunale ha confermato la assoluta legittimità del metodo: la sentenza ha stabilito che il modello è coerente, sostenibile e utilizzabile negli accertamenti.

La sanzione è stata in piccola parte ridotta, ma in gran parte è rimasta e il ristoratore ha dovuto pagarla.

Maggiori dettagli qui.

Come funziona il "bottigliometro"

Il principio è di una semplicità disarmante.

Ogni cliente che si siede a un tavolo, statisticamente, ordina almeno una bottiglia d'acqua. È un dato di fatto, non un'opinione. E il Fisco lo sa.

Il numero dei coperti (e di conseguenza l’entità dei ricavi) può essere presunto dal consumo di acqua minerale.

Se i conti emessi non giustificano i consumi, la presunzione è che ci siano stati coperti non registrati.

Perché questa storia riguarda anche te

Si tratta di capire che oggi i numeri di un ristorante parlano da soli — e lo fanno a prescindere da chi li sta leggendo.

Se sei un ristoratore, la domanda vera è: sai quante bottiglie d'acqua vendi ogni settimana? Sai quanto scarti? Sai se quello che acquisti è coerente con quello che incassi? Scarichi i consumi del personale?

Se la risposta è "più o meno sì", non è abbastanza.

Gestire i numeri non è burocrazia. È protezione.

Avere sotto controllo acquisti, vendite, coperti e consumi non serve solo a fare una bella chiusura di cassa. Serve a:

• prendere decisioni migliori (quale prodotto rende di più, cosa si spreca, dove si perde margine)

• vendere al prezzo giusto (non per intuizione, ma per dati reali)

• essere pronti se qualcuno bussa alla porta con delle domande

• avere il controllo degli acquisti, dei consumi e del personale

Lasersoft può fornirti questi numeri — chiari, in tempo reale, con un solo click, senza dover aprire un foglio Excel o chiamare il commercialista o mettersi a scorrere tutte le fatture di acquisto.

Se vuoi, parliamone.